Individuels

L’histoire de la pâtisserie a tendance à se mêler avec l’Histoire et son grand H ! C’est en 1540 que l’épopée de l’éclair commence, quand Catherine de Médicis s’installe en France. La future reine arrive alors tout droit d’Italie, accompagnée de son pâtissier favori : Popelini. Il est l’inventeur du popelin, un petit gâteau fourré de purée de fruit, dont la base n’est autre que… de la pâte à chou ! Un délice qui conquiert rapidement la cour…

Quelques siècles après l’arrivée du popelin en France, celui-ci est déjà revisité. Il quitte ainsi sa forme ronde originale, dans les années 1800, pour une forme allongée confectionnée à la main. On l’enrobe d’amandes effilées, et la voilà ! Le pain à la duchesse, véritable base de l’éclair, voit le jour.

L’éclair qu’on connaît aujourd’hui est né à Lyon ! C’est au début du 19e siècle qu’Antonin Carême (le Bocuse de l’époque) décide d’améliorer la recette de la petite duchesse. Il fourre la pâte à chou de marmelade d’abricot, avant de s’essayer à la crème pâtissière. Et d’un coup de cuillère, l’une des plus grandes recettes de l’histoire de la pâtisserie est née ! En 1950, l’arrivée de la poche à douille et de la douille à Lyon chamboule le dressage…