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Le Saviez-Vous ?

Le Merveilleux a toujours côtoyé les cramiques, gaufres et autres douceurs dans les boulangeries du Nord de la France, et ce depuis une bonne centaine d’années ! C'est ce que Fred Vaucamps, le pâtissier originaire des Flandres qui a fait du Merveilleux une star parmi les pâtisseries françaises, m'a raconté ( Claire Decraene pour Avis de Gourmets) : "J'ai vu une fois une recette de Merveilleux à Bruges dans un vieux livre de cuisine datant de plusieurs siècles. Je dirais que c'est un gâteau emblématique des cent dernières années, que l'on retrouve partout dans le Nord et en Flandres. Je ne revendique pas la création de cette recette, j'ai simplement contribué à populariser la mienne. Chacun a sa manière de le préparer." A Hazebrouck, la Maison Mouille (aujourd’hui la pâtisserie PRUM) était réputée pour cette spécialité dès 1934. François-Xavier Prum perpétue la tradition.

Ce qui est certain, c'est que Fred Vaucamps a fait connaître le Merveilleux à l'échelle mondiale. En 1987, il reprend la pâtisserie qu'il avait créée avec son frère cinq ans auparavant et décide de réviser la recette traditionnelle de ce gâteau. Il abandonne la crème au beurre au profit d'une crème Chantilly, beaucoup plus légère, et opte pour une meringue à l'italienne avec une double cuisson pour lui donner à la fois de la texture et du fondant. Cette combinaison s'est avérée être la clé du succès, tout comme sa capacité à raconter des histoires ! N’allez donc pas croire que le Merveilleux a été créé au 18e siècle sous l'ère directoire (1795-1799) ! Cette époque extravagante est simplement devenue le symbole des Merveilleux de Fred ;) Ou comment transformer un mythe en réalité !